TRANSPORTE DE PLATOS

TRANSPORTE DE PLATOS

Este tipo de servicio se realiza apoyando dos platos sobre la mano y el antebrazo izquierdo y un tercer plato apoyado sobre la mano derecha. El primer plato que se coloca en la mesa, es el transportado con la mano derecha. Posteriormente, se procede a servir el plato que se transportaba apoyado en el antebrazo izquierdo, y finalmente se pasa el plato transportado en la mano izquierda. Esta operación puede realizarse con la ayuda de un lito doblado sobre el antebrazo y la mano izquierda.

Se colocan los platos a servir en una bandeja con cuidado de que no resbalen y de forma que no se amontonen. Colocaremos la bandeja sobre la mesa auxiliar y pasaremos a servir los platos de uno en uno por la derecha del cliente, como un servicio emplatado normal. Existen bandejas para el servicio de platos de distintas medidas y capacidades.

TIPOS DE SERVICIO

TIPOS DE SERVICIO 

SERVICIO FRANCÉS

Servicio en el cual los manjares vendrán de cocina en fuentes con todos los elementos bien colocados. Una vez de haber colocado un plato vacío por la derecha del comensal, se pasará la bandeja por la izquierda del mismo, siendo el quien se sirva ayudándose de una cuchara y un tenedor trinchero en forma de pinza. SERVICIO INGLES Tipo de servicio en el que los manjares se sirven de cocina en fuentes con todos los elementos bien colocados; el camarero, que previamente habrá colocado el plato vacío por la derecha del cliente, llevará la fuente en el brazo izquierdo sirviendo de la fuente al plato por la izquierda del comensal. El camarero para realizar éste servicio se ayuda de una cuchara y un tenedor trinchero en forma de pinzas. Es de extrema importancia que el camarero adopte una postura correcta para no molestar al cliente ni tampoco fatigarse innecesariamente. Para ello puede colocar la pierna izquierda más adelantada que la derecha, inclinándose lo necesario para realizar el servicio de forma correcta y no manchar al comensal. SERVICIO A LA RUSA Es un servicio de características similares al servicio en gueridón, pero en este caso se trinchan piezas de carne, desespinan pescados o se terminan elaboraciones a la vista del cliente. Se utilizará el gueridón o un carro de servicio, que puede ser el carro caliente o el carro de flambear . Posteriormente el camarero pasa a montar y servir los platos de la misma manera que en un servicio en gueridón. SERVICIO EMPLATADO El servicio emplatado consiste en un servicio simple, donde la comida viene ya preparada en el plato desde la cocina y el camarero los sirve por el lado derecho del cliente, colocando el plato centrado y con el anagrama al frente de este. Se debe evitar introducir el dedo pulgar en el plato, así como mover el plato en el transporte para que en el caso de que llevara salsas éstas dejaran “cercos” estropeando así la labor de emplatado de la cocina. Se suele utilizar en lugares de escaso personal donde se busca dar mayor rapidez al servicio, aunque no por ello deje de utilizarse en todo tipo de establecimientos. SERVICIO EMPLATADO CON CAMPANA Se trata de un servicio emplatado pero en este caso los platos vendrán tapados con campanas. Hay que tener en cuenta que una vez de haber servido a todos los comensales de la mesa se han de destapar los platos todos a la vez. SERVICIO DE GUERIDON En este tipo de servicio los manjares vendrán en fuentes desde cocina, que una vez que el camarero las haya presentado a los comensales pasará a montar los platos en el gueridón . Una vez emplatados, los sirve por la derecha del cliente, teniendo en cuenta las mismas atenciones que en el servicio emplatado . El servicio en gueridón es también conocido con otros nombres, como servicio a dos manos o servicio en velador.

TÉCNICAS DE SERVICIO

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación es un tema de gran interés para todos los estudiantes, empresarios y publico en general; en la actualidad lasempresas dan mas interés en la administración de cómo debemos dirigir, administrar los recursos económicos, humanos y materiales; dejando inadvertido el servicio al cliente y que cada día nos preocupamos en crecer pero no tomamos importancia de cómo nuestra competencia esta creciendo y que esta incrementando sus carteras de clientes; debido al buen servicio y atención que brinda; para determinar cuáles servicios son los que el cliente demanda se deben realizar encuestas periódicas que permitan identificar los posibles servicios a ofrecer y ver que estrategias y técnicas utilizaremos.
A través del estudio de mercado mejoramos nuestras posibilidades de éxitos.
Debemos promoverla, darla a conocer, llamar la atención de la clientela; esto quiere decir conocer los elementos del mercadeo (producto, precio,promoción, Plaza).
Este trabajo es el fruto de una profunda reflexión sobre la conveniencia de aprovechar los conocimientos de la obra enfocándolos ya que vivimos en elproceso de la globalización.

 SERVICIO AL CLIENTE

Concepto: Es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo.
El servicio al cliente es una potente herramienta de marketing.
1.- Que servicios se ofrecerán
Para determinar cuáles son los que el cliente demanda se deben realizar encuestas periódicas que permitan identificar los posibles servicios a ofrecer, además se tiene que establecer la importancia que le da el consumidor a cada uno.
Debemos tratar de compararnos con nuestros competidores más cercanos, asi detectaremos verdaderas oportunidades para adelantarnos y ser los mejores.

Servicio en restaurantes

servicio en hoteles

servicio en agencias de viaje

servicio de transporte

servicio en gastronomía

LA MATERIA DE TÉCNICAS DE SERVICIO NOS ENSEÑÓ UNA INFINIDAD DE COSAS COMO POR EJEMPLO:

DESBARASADO DE LOS PLATOS O RETIRO DE PLATOS

 

Para retirar los platos utilizados en la mesa llevaremos a cabo los siguientes pasos, repitiendo la acción con cada nuevo plato que retiremos: Primero, y por la derecha del comensal, con la mano derecha introduciremos los cubiertos utilizados en el plato a retirar. Pasaremos este plato a la mano izquierda apoyándolo en los dedos índice y corazón y sujetando con el pulgar, con el que también se sujeta el tenedor, dejando el resto de los dedos libres. El cuchillo se introduce debajo del tenedor, quedando en posición perpendicular. En el segundo paso, los dedos libres sujetarán el segundo plato que hemos retirado. Se continúa haciendo la misma operación con los cubiertos.

MANEJO DE PINZAS

Las pinzas están formadas por una cuchara y un tenedor trincheros.Se usan para el  servicio a la inglesa , a la francesa, a la rusa , y en gueridón, y también puede usarse en otros casos.  La forma de utilizarla es manteniendo la cuchara fija y moviendo el tenedor, o bien  moviendo ambas cosas. Se puede utilizar la pinza colocándola de forma horizontal, haciendo  una pala con la cuchara y  el tenedor, o de forma vertical, la cuchara y el tenedor cogen el alimento de forma lateral;  para ello, se gira el tenedor y se coloca mirando a la cuchara, tomando el alimento sin hacer presión y depositándolo  cuidadosamente en el plato (por ejemplo, el pan, una pieza de fruta). MARCAR PLATOS, MARCAR CUBIERTOS

En el argot hostelero marcar es colocar los cubiertos necesarios al comensal para degustar el plato solicitado. El camarero o jefe de rango preparará la muletilla con los cubiertos necesarios.  El plato con la muletilla se sujeta con la mano izquierda y con la mano derecha se cogen  Los cubiertos a marcar, colocándolos en la mesa por la derecha del cliente.  Los cubiertos se sitúan de forma perpendicular al borde de la mesa, dejando  el espacio suficiente para colocar el plato.